首页 
日出东方，
我们为医疗前线的英雄祈福。
逾越了冬天，
我们迎来了立春。
总有一束光，会穿透世间的黑暗；
总有一种力量，会让人们凝心聚力；
总有一种美好，会让你信有所仰。
日出东方，
凡人即英雄，从精神至步履，
迎接沐着温暖日光的美好未来。
图源：天津杨柳青画社
“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。”
今日17时3分，迎来立春节气。
冰雪消融，草木初萌，人们种下希望，期待着一年最美好的开始。
我们的祖先，给立春的习俗都加了个“动词”。打春、咬春、踏春……一年之计在于春，万物之美始于此。
图源网络
打春的风俗，最早来自皇宫，传说立春这一天，皇宫内外都要把它当作节日隆重地庆祝一番，有立春之日要把皇宫门前立的泥塑春牛打碎一说。
《京都风俗志》书中曾记载：宫前“东设芒神，西设春牛。”礼毕散场之后，“众役打焚，故谓之‘打春’。”
那时，将春牛打碎，有鞭策老牛下地耕田的“催耕”之意，人们纷纷将春牛的碎片抢回家，视之为吉祥的象征。
这里的“打”字，透着欢腾，透着喜庆，更是“打”出希望。
图源网络
谁能把春天“咬在嘴里”？
清人专有《咬春诗》：
“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”
一个“咬”字，是心情，更是心底吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的风俗。
更直接的咬春方式是吃春饼，把春天的鲜蔬卷在饼中，一口咬下去，仿佛春天就在口中。苏东坡途经汝州时就曾“蓼茸蒿笋试春盘”，大呼“人间有味是清欢”。
1
鞭打春牛
取材于立春时，官府衙门的“鞭春礼”，寓意一年的美好开始，顺风顺水。膳长郑兴文首创，鱿鱼剞花刀成鞭子样，配牛肉丝、韭黄、掐菜炒制可卷春饼，亦可单独食之。清新鲜美、春意盎然。
向上滑动查看制作步骤
主料：绿豆芽250克，韭菜200克，鲜鱿鱼200克，牛底板肉80克。
辅料：红椒5克。
调料：白醋10克、豆油250克、盐10克
制作步骤：
1.鲜鱿鱼在里层剞上十字花刀，切成1.5cm宽6cm长的条；
2.牛肉顶刀切成0.5cm粗5cm长的肉丝，用老抽抓匀上色然后用温油滑熟备用；
3.红椒切丝，豆芽做成掐菜（掐去两头），韭菜洗净切成寸段，茎与叶单独放；
4.鱿鱼段用水焯熟备用；
5.把牛肉条和鱿鱼条滑熟；
6.锅里加底油烧热放入掐菜爆香，然后依次放入韭菜茎、叶、滑熟的牛肉和鱿鱼爆炒成熟；
7.淋入少许白醋即可出锅。
2
酸瓜洋春卷
哈尔滨道台府首任道台杜学瀛是绍兴人，他在任时，立春要吃南方流行的炸春卷。某年立春，道台府招待东清铁路管理局的俄国官员，膳长郑兴文把春卷的传统馅料换成俄罗斯风味的酸黄瓜，加上肉丝等炒制的馅料。当时俄国官员一下就喜欢上了这道菜，此菜也成了当时哈尔滨道台府外交接待的保留菜。
向上滑动查看制作步骤
主料：春卷皮10张、猪里脊80克、酸黄瓜一瓶、胡萝卜100克。
配料：洋葱丝30克、面粉10克。
调料：黑胡椒碎8克，盐4克。
制作步骤：
1.里脊切成丝，胡萝卜改刀成丝用水焯熟，酸黄瓜滚刀片成大片去瓤然后改成丝；
2.锅里放少许油，把里脊丝炒熟，然后放入胡椒碎炒香，再加入洋葱丝出勺。
3.把炒熟的里脊丝和酸黄瓜丝、胡萝卜丝加盐拌在一起，做成春卷馅备用；
4.取春卷馅30克放在春卷皮对角十字线下方一点的位置上，折起一个角卷一圈，然后把两边的角折起来；
5.余下的一个角上抹上稀面糊卷起沾上；
6.依次做成10个卷；
7.800克色拉油烧六成油温，下入春卷炸熟；
8.表皮酥脆即可。
中华节气菜设计师 郑树国
老厨家·滨江官膳传统厨艺第四代传承人。
3
天龙赐福
立春是由藏转生的时间，阳气初生，应是少酸多甜。另外，春天气候干燥、春寒料峭，应多吃疏肝理气，温阳散寒、下气消食、除痰润肺的菜品。天龙赐福就是一道以甜为主的菜品。
向上滑动查看制作步骤
主料：草鱼一条（3斤左右）、五花肉1.2斤、西兰花100克。
辅料：柠檬3片、南瓜泥10克、熟蛋黄5克。
调料：盐8克、胡椒粉3克、橙汁100克、白糖70克、白醋50克、片糖50克、冰糖50克、生抽80克、丁香5个、姜50克、香葱50克。
制作步骤：
1.草鱼去头后分成两片，其中一片留鱼尾；
2.然后去掉鱼骨剞上斜十字花刀，腌好口，抖上玉米淀粉；
3.前后相接摆成龙形；
4.入油炸至外酥里嫩；
5.五花肉洗净，改成每块三两的肉块，然后用高温油炸出部分油脂，放入底部垫有香葱和姜的锅中，放入生抽冰糖和片糖、丁香，3斤清汤。开锅后小火慢煮至汤汁浓稠肉质酥烂时备用；
6.焯好西兰花备用；
7.浇上用橙汁调制的糖醋汁，摆盘上桌即可。
4
双白香椿鱼翅羹
食用香椿苗是有很好的清热解毒和健脾胃的作用，而且香椿苗是有比较独特的香气，能够很好的醒脾、开胃。
向上滑动查看制作步骤
主料：泡发好的人造鱼翅40克、内酯豆腐丝50克、细白萝卜丝30克，香椿苗叶8克、鸡蛋1个。
辅料：枸杞5粒。
调料：清鸡汤800克，淀粉15克。
制作步骤：
1.细白萝卜丝用清水焯两次洗净去掉萝卜味，香椿苗用开水烫过备用；
2.鸡蛋打破，去蛋黄，留鸡蛋清；
3.蛋清打散；
4.内脂豆腐切丝；
5.清鸡汤烧开调好口味，加入焯好的细白萝卜丝和人造鱼翅烧开离火；加入泡好的淀粉打好芡，加入打散的蛋清做成蛋花，再加入内酯豆腐丝慢慢旋转形成一圈圈的图案；
6.最后撒入烫好的香椿芽和枸杞即可。
7.制作完成。
5
刺嫩芽炒鸡蛋
刺嫩芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。由于刺嫩牙外部长满尖刺，所以采摘非常不易，但东北山区的人们却乐此不疲，每年春天都会上山去采摘尝鲜，现已成为餐桌上必不可少的纯天然绿色食品了。
向上滑动查看制作步骤
主料：刺嫩芽120克，鸡蛋350克。
调料：清汤15克，香葱15克，盐24克。
制作步骤：
1.刺嫩芽改成一寸长的段，粗的改刀细一点，清水加20克盐把刺嫩芽焯熟；
2.鸡蛋打散；
3.加入盐4克和清汤；
4.小火把鸡蛋慢慢炒熟；
5.加入香葱和刺嫩芽翻炒出香味即可；
6.制作完成。
中华节气菜设计师 马威
黑龙江省哈尔滨市老厨家·道台食府出品总监，黑龙江省第十届职工职业技能大赛特金奖，中式烹调高级技师。
内容支持：餐饮世界WorldCuisine
设计：宗莲籽
文字/摄影/摄像： 张颖
编辑： 知乐
审校：郝秦玉
